第611章  十零开的对局，「鱼皮」「羊肚」「牛筋」「鲜鸡心」...

    【你管这叫守城门将？我看是死神门将还差不多。】

    【前30的选手，除了龟仙人外，我都不敢说有谁能稳赢谭师傅。

    【别闹了，与其想想复活，还不如想想自己抽个好签呢！】

    【其实，卫言这里，也未尝不能一试吧~】

    【笑死，人家卫言是在夏哥面前菜，不是本人真的菜，你真以为交流赛的队员是这么好相与的？】

    【别聊这五个门将了，抽签结果出来了，我看叶菱应该是在劫难逃了。】

    「一饭基地大厅内」

    叶菱看著屏幕之上自己的对手也是略微有一丝恍惚。

    她的对手是「咸鱼（郑泽谦）」，也就是教她烹饪基础的「郑老师」。

    相比别的选手，郑泽谦很明显更了解叶菱，甚至于她之前用的「技|都是他传授的。

    虽然也曾想过可能会有这么一天，两人会面对面较量，但叶菱真的没想到会来得这么早。

    「十零开...」

    越了解，她越是感到无力，郑泽谦和白珩最大的区别，就是他似乎永远藏著底牌。

    即使叶菱在「血色地狱」中获得了成长，但要与郑泽谦对抗，还是太困难了。

    叶菱深吸了一口气。

    似乎摆在她面前的就只有一个选择了，那便是使用夏鸣教授给她的「逆味叠香」，在这场做殊死一搏。

    郑泽谦在看到这个签的时候，第一反应不是巧合，而是下意识朝著监控看了一眼。

    他有理由怀疑，这支叶菱的签，被夏鸣动过。

    不然就概率来说，两人抽到一起的可能性确实不大。

    这种情况上一次出现，还是在一饭基地|的200进100的比赛中，身负助手|称号的叶菱抽到了「龟仙人」。

    他当时就有点怀疑那是操盘了，不然哪有那么巧的事情呢！  

    现在看来，多少是有点猫腻在里面的。

    当然，他都走到了这里，必然不会将名次拱手相让，现在更关键的问题，是夏鸣到底

    对「助手」这个称呼，是一个什么想法。

    郑泽谦虽然看似懒散，但从来都不傻。

    夏鸣既然可能操盘，那他一定是希望通过这场比赛，得到一个他想要的结果。

    「如果说之前让叶菱和龟仙人对上，是为了测试叶菱的韧性，并笃定|龟仙人会把这个称呼还给叶菱。」

    「那让我出现在这场的意思...只能是拿走她的「称号」了。」

    郑泽谦自诩干不出「龟仙人|那么大度的事情来，虽然他现在已经与夏鸣比较熟悉了，但交集也就只限于「普通朋友」这个层次。

    别小看这个普通朋友，现在全华夏多的是厨师想要和夏鸣做朋友。

    毕竟，能超越「普通朋友」这个界限的，现在怎么看，也就乔若宁，叶菱二人。

    如果他感觉的没错，夏鸣应该是把叶菱当做「弟子|培养的，只不过考核期有点折磨罢了。

    那既然如此，叶菱是否拥有助手|这个名头，压根没有那么重要。

    「一开始是利用这个赌约榨干叶菱的潜力。」

    「现在应该是看到了一些他比较满意的东西，要为这个「称呼」做个定论了。」

    郑泽谦笑了笑。

    他一直都是聪明人，自然知道成为「夏鸣的助手」是多大的机缘。

    「如果说「索菲」是夏鸣给叶菱设置的短线目标的话，那我就是这个长线目标了吧！」

    「作为他的启蒙老师，我拿走这个称号既不会让她过激，也会激发她超越我的信念。」

    「行，既然如此的话，我也便不再留手！」

    郑泽谦早就猜到夏鸣必然给叶菱留下了一些底牌，虽然叶菱与他差距极大，但面对夏鸣掏出来的东西，他依然要打起精神对待。

    他和叶菱对抗的「主食材」抽到的是「鱼皮」。

    这是一道看似简单，但其实非常复杂的题目。

    对于家常菜来说，「鱼皮」属于鱼类的边角料，在一般的小店里面，主要充当的都是凉菜的角色。

    也有用来做「麻辣」「甜辣」「椒盐」的。

    前者保留鱼皮的爽脆劲道，后者往往保留炸过鱼皮的酥脆。

    如果是「小吃街大战」，那鱼皮用来做甜辣口明显是最好销售的，可面对正式比赛，「鱼皮|的处理就不能这么简单了。

    大部分华夏与「鱼皮|有关的料理中，都会提到一个词。

    「保胶」

    出现这个词的原因，是因为鱼皮天然拥有腥味，且这个味道往往集中在皮下脂肪与表层黏液之中。

    如果只依靠焯水，是很难将这个味道完全处理干净的。

    但如果反复漂洗，又会影响鱼皮本身胶质的口感，导致成品缺少糯感。

    而且鱼皮本身几乎没有底味，想要为其赋予更鲜美的口感，往往需要煨制，可寻常的鱼皮胶原蛋白久煮会散，煨制太久会软烂。

    所以，在华夏的各大古籍名谱中，所用的高端鱼皮食材一般分为两种。

    「鲜鱼腹」或者「干制龙趸鱼皮」

    规则中没有限制选手使用鱼皮的种类，但郑泽谦觉得，食材库里大概率是不会出现「极品龙趸鱼皮」的。

    别问，问就是现在市面上能获取的，都是「养殖品」。

    野生的大龙趸（大型石斑鱼的一种）因为是法规保护动物，所以必然不会出现在「一饭成名2」的食材库里。

    虽然拿著「养殖品」，郑泽谦依然可以做出失传名菜「昆仑鱼甫」，但最终料理的口感会大打折扣。

    与其如此，郑泽谦还不如选择更适合的「鲜鱼皮」。

    至少食材库里的活鱼必然是管够的！

    「是做「桂花鱼皮」，还是做「百花酿」呢？」

    也就在郑泽谦思索制作什么料理的时候，叶菱却是已经走进了食材库。

    要知道「鱼皮|算是下脚料食材，在比赛现场并不多见。

    所以她的特训中，是没有与这个食材有关的训练的。

    不过她对寻常的鱼皮并不陌生，因为这东西很便宜，所以在「孤儿院」的时候，她也吃过拌鱼皮。

    结合夏鸣教授给她的特训理论知识，她很快意识到，鱼皮最适合描绘的特点，就是」

    胶质」。

    但光有理论不够，她对于不同鱼的鱼皮并没有很深的了解，所以，她准备在现场当众

    测试一番，并以自己测试的结果，来决定本场料理的走向。

    还好这轮比赛的时间足足有8个小时，这使得叶菱有机会去做这样的尝试。

    相比于已经动起来的「叶菱」。

    「料理术士」的局面就非常尴尬了。

    他的对手是「苏格兰之暮」，抽到的食材是「羊胃」。

    本身「料理术士|就和「苏格兰之暮|在厨师等级上有些悬殊的差距...

    更别提「羊胃（也就是羊肚）」在华夏烹饪中，一直都属于典型的「食材获取易，处理功夫难」的典范之一。

    要拿来做「爆炒」「凉拌」「羊杂汤」当然容易，但拼的都是硬功夫。

    「料理术士|用硬实力对抗「苏格兰之暮|无异于以卵击石。

    可一旦涉及「融合料理」或者「高端料理」，那对于「羊肚」的处理要求就很高了，一般都是专门处理羊的厨师，才会掌握一些秘技。

    很不幸，「料理术士|对于「羊胃|没有特别深的研究，几经权衡之下，他决定依照童年看过的一部父亲喜欢的电视剧，来烹饪一道名为「大肚能容」的料理。

    相比于「料理术士|的尴尬，「莫问来客|的签，那就只能用惨澹来形容了。

    他抽到的对手是「龟仙人」！

    夏一天本来就被夏鸣搞得有些火气，想要吐露却又无处发泄。

    看到自己抽到的签后，也是怀著几分恶趣味，准备好好的给这个「莫问来客」上一课0

    没成想，在主食材刚刷新出来的那一刻，「龟仙人就收到了一条重磅消息。

    「莫问来客」弃权了！

    他直接放弃与「龟仙人」对抗，然后自愿降级至败者组！

    虽然这种通过弃权|保证体力的做法，在战术上没有问题。

    可直播间的网友对于这个结果，却是议论纷纷。

    【这哥们有没有搞错，刚看了一点「魔鬼竞技场|对他有点好感，他就直接弃权了，这不是败坏路人缘吗？】

    【强者要有一颗坚毅的心啊！】

    【感觉还是有些欺软怕硬的...】

    【我记得他在200进100的时候是被咸鱼|淘汰的吧！身为拦路三虎之一的郑哥他都

    打不过，这进入败者组怕是也复活不了。

    【话说他也是未定级来著，大抵是失心疯了，准备复刻夏哥的路了。】

    【脸长的还能看，但就他那技术，学夏哥打穿厨坛，再回去修炼一百年还差不多。】

    也就在绝大部分网友的嘲讽声中，「莫问来客|以最速败者的身份，来到「守城门将」面前。

    几乎没有丝毫犹豫，他就选择了「卫言|作为自己的对手。

    身穿黑衣的卫言|听到莫问来客（莫景鸢）|的选择后，也是冷笑了一下。

    他在名单出来的那一刻，就知道自己这轮怕是不得安生了。

    毕竟相比于其他人，他的资历还是显得有些太过单薄了。

    再加上几次高光都被夏鸣的操作盖下去了，不少网友都对他的实力抱有某些戏谑的偏见。

    「一个郑泽谦的手下败将，也要与我争锋？这是真把自己当夏哥了？」

    「也好，就让你看看，拦路三虎真正的实力吧~」

    随著大屏幕上的滚轮再度停止转动，「卫言|与「莫景鸢|的对战也正式开始。

    他们这轮的「主食材」是...「牛筋」。

    随著「一饭基地|内已经匹配好的厨师开始对战，坐在房间内的夏鸣，也开启了观测模式。

    除开已经带著满腹怨气提前回去休息的龟仙人之外，其他对战选手的主食材」，或多或少都与「内脏|或者「胶质」有关。

    像是「大料一把抓」与「可爱虎」的对决，主食材就是「鲜鸡心」。

    「大漠刀羊客」与「柴犬诚一郎」的对决，主食材是「鸡皮」。

    「爱像一道绿光」与「吉派齐奇|的对决，主食材是「猪蹄」..

    在确定最终食材都是如此后，乔若宁也是看向夏鸣。

    「为什么你要把这一轮的食材设置成这样。」

    「正常来说，像「猪蹄」「牛筋」这类的食材，烹饪起来其实并不复杂才对。」

    「「内脏类」的话，可能会处理的更麻烦一点，但像是「鸡心」这种食材，也难不倒他们吧！」

    夏鸣笑了笑。

    「能做，和能做好，是有很大区别的。」

    「内脏，胶质，都可以算作是食材边角料的一种。」

    「它们部位不同，也拥有著不同的特质。」

    「像是「内脏类」，异味的处理与火候的控制都很关键，随之而来的，便是刀工的考验。」

    「「胶质类」更多是考虑对火候，还有「去腻」的把握。」

    「看似这些技巧都很基础，绝大部分富有经验的厨师，都能快速处理。」

    「可你要在这些基础处理过后，将料理再度从创意方面做出突破，便没有那么简单。」

    说罢，夏鸣随意的指了一下「料理术士」所在的屏幕。

    「很明显，他是想要制作一道「肚包禽」料理，根据他料理的设计来看，这道菜的原身，必然用的是「猪肚」。」

    「他主食材是「羊肚」，虽然都是肚，但厚薄气味特质都不同。」

    「虽然他在调味方面也做了改进，可去腥处理上用的还是「猪肚|老的一套东西。」

    「你应该也知道，猪肚|的外壁厚，腥味并不严重，葱姜黄酒煮透就能压下，这样处理后蒸制也不容易破，本身就容易做「酿肚」「套菜」。」

    「但羊肚可不一样，它的外壁更薄，褶皱更多，清洗更麻烦！」

    「按照标准去腥流程处理完后，羊肚本身的外壁就会被处理得过薄，将禽类塞入后，蒸制收缩，破开的概率就更大。」

    「就算在气味方面做得没问题，但在外形上也极度容易扣分。」

    「这并不代表他对于「羊肚」食材处理掌握得有问题，只是说明他选错了料理。」

    「相较之下，「苏格兰之暮|制作的虽然是一道传统菜「哈吉斯」，在创意上稍显逊色，可至少能更好的发挥出「羊肚」的特点。」

    乔若宁点了点头。

    「内脏方面确实会有很多需要注意的地方。」

    「但胶质恐怕不是那么容易拉开差距的...」

    说著，她看向了屏幕中的「卫言」与「莫景鸢」。

    「就像是牛筋，他们都选用了高汤，想来不是用「扒」就是用「煨」，会不会有点同质化了。」

    夏鸣看了两人的灶台几眼，嘴角微微一勾。

    「这你可就想多了。」

    「虽然同样是高汤，但两人的料理方向完全不同。」

    「卫言选择了两锅不同的高汤，前者浑厚，后者清亮，再看选择的牛筋部位，都是全面通透的部分。」

    「很明显，他要制作的，便是「清汤透牛筋」。」

    说罢，他再看了「莫景鸢|那边一眼。

    「至于他做的这道...」

    「按照古籍记载，已经失传得有三百多年了...」


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